Cum ar fi dacă legumele considerate „imperfecte” ar deveni preparate delicioase? Sau dacă resturile vegetale din bucătărie s-ar transforma în hrană pentru sol, în loc să ajungă la groapa de gunoi? Aceste întrebări stau la baza celor două ateliere organizate pe 20 iunie, în cadrul festivalului New Urban Habits: „From Food Waste to Taste” și „From Waste to Soil”.

Imagine dintr-un atelier dedicat hranei și risipei alimentare.

Facilitate de membri ai organizației ClimatoSfera, cele două experiențe îi invită pe participanți să descopere, prin exemple practice și accesibile, că risipa alimentară și deșeurile organice pot deveni resurse valoroase pentru comunitate și pentru oraș.

În oraș, hrana ajunge pe rafturi și în farfurii perfect ambalată și standardizată. Legumele prea mici, prea mari, strâmbe sau ușor lovite sunt adesea ignorate, deși sunt perfect comestibile. Atelierul „From Food Waste to Taste” propune o schimbare de perspectivă. Participanții vor descoperi cum ingrediente considerate adesea neatractive sau fără valoare pot deveni baza unor preparate gustoase și creative.

Mai mult decât un atelier de gătit, experiența deschide o conversație despre valoarea hranei, producătorii locali și rolul fiecăruia dintre noi în reducerea risipei alimentare. „Risipa alimentară nu se reduce doar prin reguli sau vinovăție, ci și prin gust, creativitate și gesturi simple. Legumele imperfecte devin punctul de plecare pentru o discuție despre ce putem face concret înainte ca mâncarea să ajungă la gunoi.”, spune Roxana Triboi, facilitatoarea atelierului.

Cel de-al doilea atelier, „From Waste to Soil”, pornește de la o întrebare simplă: sunt resturile vegetale din bucătărie cu adevărat gunoi? Participanții vor descoperi că multe dintre resturile pe care le aruncăm zilnic pot deveni compost, una dintre cele mai valoroase resurse pentru sănătatea solului.

Prin combinarea resturilor din pregătirea hranei cu materiale precum rumegușul și prin înțelegerea proceselor naturale de descompunere, participanții vor vedea cum două „deșeuri” pot fi transformate într-o resursă locală, curată și regenerabilă.

Compostarea urbană demonstrează că soluțiile pentru reducerea deșeurilor nu necesită tehnologii complexe, consum suplimentar de resurse sau investiții majore. Natura face cea mai mare parte a muncii, iar rezultatul este un compost bogat, care poate susține biodiversitatea și spațiile verzi urbane.

Cum ar arăta un oraș care nu irosește?

Dacă aceste practici ar deveni obișnuință, orașele ar funcționa diferit. Mai puțină hrană ar ajunge la gunoi, iar producătorii locali ar fi mai bine susținuți. Piețele, restaurantele, școlile, cantinele și gospodăriile ar găsi mai ușor modalități de valorificare a surplusului alimentar.

În același timp, compostarea pe scară largă ar reduce cantitatea de deșeuri trimise la groapa de gunoi și ar contribui la crearea unor spații verzi mai sănătoase și a unor soluri mai fertile.

Atelier practic despre valorificarea surplusului alimentar.

Despre facilitatori

Atelierul „From Food Waste to Taste” este facilitat de Roxana Triboi și Marius Tudosiei. Roxana Triboi este expert în politici alimentare urbane și inițiatoarea seriei Bucharest Food Conversations, un spațiu de dialog despre hrană, producători locali și transformarea sistemelor alimentare urbane. Marius Tudosiei este chef, fondatorul Băcănia Veche și președintele ALAS – Asociația Lanțului Alimentar Scurt. De-a lungul anilor, a promovat gastronomia de sezon, producătorii locali și relațiile directe dintre cei care produc și cei care consumă hrana.

Atelierul „From Waste to Soil” este facilitat de Roxana Sușcă, promotoare a grădinăritului și biodiversității urbane și trainer de compostare în cadrul Academia de Compost, inițiativa de colaborare care a pus bazele rețelei de compostare comunitară din București. Prin activitatea sa, contribuie la realizarea viziunii în care Bucureștiul poate deveni, într-o zi, un adevărat „oraș comestibil”.

Când impactul devine vizibil

Pentru Roxana Triboi și Marius Tudosiei, unul dintre cele mai relevante momente a fost evenimentul „From Surplus to Supper”, organizat la Banca de Alimente Sector 6. Participanții au gătit împreună folosind surplus alimentar și au continuat discuțiile mult după încheierea programului, transformând un atelier practic într-o conversație amplă despre hrană, demnitate și viitorul sistemului alimentar urban.

Pentru Roxana Sușcă, impactul se vede în fiecare atelier. Atunci când participanții descoperă că ceea ce credeau că este pământ de pădure este, de fapt, compost produs între blocuri, apare acel moment de surpriză și înțelegere care schimbă complet perspectiva asupra deșeurilor și a resurselor.

Un partener pentru viitorul orașelor

„La Garanti BBVA, sustenabilitatea este un angajament pe termen lung față de dezvoltarea responsabilă a comunităților și față de modul în care gestionăm resursele de care depind generațiile viitoare. Credem că schimbările cu impact real încep atunci când înțelegem mai bine efectele alegerilor pe care le facem zi de zi și devenim mai conștienți de oportunitățile pe care le avem la îndemână. De aceea, suntem încântați să susținem New Urban Habits, un festival care transformă conversațiile despre viitorul orașelor în experiențe accesibile și relevante pentru public. Astfel de inițiative îi ajută pe participanți să descopere soluții pe care le pot integra în activitățile curente și demonstrează că schimbarea poate începe cu gesturi simple, atunci când sunt însoțite de informație, curiozitate și implicare.”

— Virginia Oțel, Communication Leader, Garanti BBVA România

Participă la New Urban Habits

Pe 20 iunie, festivalul New Urban Habits invită publicul să descopere două soluții simple, practice și replicabile pentru orașele viitorului. „From Food Waste to Taste” și „From Waste to Soil”, două ateliere, o singură idee: nimic nu se pierde atunci când învățăm să vedem valoarea ascunsă în ceea ce considerăm deșeu.